中国浓香白酒核心产区走出一杯“大国浓香”五粮液

　　宜宾，长江首城、中国酒都。

　　五粮液，大国浓香、和美五粮、中国酒王。

　　两者，彼此成就——宜宾独有的自然生态环境，造就了品质卓越的五粮液；五粮液这张亮丽名片，让酒都宜宾知名度、美誉度更加彰显。

　　产区，名酒的核心标签之一。作为我国多粮浓香型白酒发源地和浓香型白酒核心产区，有着四千多年酿酒史、两千多年多粮酿酒史的宜宾，装载着民族品牌五粮液的千年传承与和美未来。

酒都宜宾，三江汇流

　　四千多年酿酒史

　　沉淀出一杯“大国浓香”

　　绿色的四川盆地，仿佛一个天然的“酒窖”。而位于“酒窖”底部、盆地南缘的宜宾，是一座世界少见的三江汇流城市——金沙江带着青藏高原古朴原生态的文明，岷江携天府之富饶、古蜀文明之灿烂，在宜宾中心城区与长江交流汇合。

　　集长江、岷江、金沙江之灵气，取五谷之精华，宜宾具备得天独厚的生态酿造环境基础，地处被联合国教科文及粮农组织誉为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

宜宾不可复制的自然生态环境

　　白酒酿造的关键环节是微生物发酵，而影响微生物菌群生长的因素有温度、湿度、日照度、海拔度、风速度、土成度、粮优度、水质度和技术度等，被学界和白酒科技工作者称为产出好酒的“九度理论”。从产出好酒的“九度理论”来全面判断，宜宾完全具备这九大要素。

　　宜宾，这座有着4000多年酿酒史的历史文化名城，诗圣杜甫写下了“重碧拈春酒，轻红擘荔枝”的诗篇，北宋文豪黄庭坚留下过“姚子雪曲，杯色争玉”的赞美。如今，古代文人笔下的美酒，已茁壮成长为千亿级的产业集群。

宜宾优越的自然生态环境

　　作为中国浓香型白酒典型代表、行业龙头企业，五粮液酒传统酿造技艺始于唐，兴于宋，成于明。从唐代“重碧酒”、到宋代“姚子雪曲”，再到明代“杂粮酒”，清得名“五粮液”，一脉相承逾千年。特别是以“利川永”“长发升”“全恒昌”等八大古酒坊共同组成的五粮液古窖池群，源起于1368年（明初洪武元年），里面有着中国现存最早、最完整且持续使用时间最长的地穴式曲酒发酵窖池，是全国重点文物保护单位，列入“国家工业遗产”，并入选“中国世界文化遗产”预备名单，五粮液地穴式曲酒发酵窖古窖泥，被中国国家博物馆永久收藏，是国家博物馆目前收藏的唯一一件“活文物”。

五粮液“长发升”古酒坊

　　650多年从未间断发酵的明初古窖池群，积淀出深厚的历史文化底蕴；繁复而严苛的酿造技艺，成就了“各味谐调、恰到好处”的极致品质与稀缺价值；天地五谷精华与匠心匠艺传承的完美融合，蕴藏“和而不同，美美与共”的中华优秀传统文化；薪火相传的“守正”和与时俱进的“创新”紧密结合，持续诠释着“大国浓香 和美五粮 中国酒王”品牌内涵。

　　一枝独秀蜀山水，千种佳酿总宜宾。在龙头五粮液的引领和带动下，宜宾聚集起49户规模以上白酒企业、270余户中小酿酒企业、120余户配套企业组成的集原粮种植、研发、基酒储存、包装材料、罐装、销售、物流为一体的产业集群，以不足全国白酒行业1/10的产量，长期支撑了全国1/4左右的市场份额和1/5左右的利润总额；以不足四川白酒行业1/5的产量，支撑了全省一半的市场份额和近3/5的利润总额。

　　数据显示，2021年，宜宾白酒总产量70.3万千升，占全省19.3%，占全国9.8%；营业收入1634.8亿元，占全省50.34%，占全国27.1%；利润总额365亿元，占全省55.7%，占全国21.4%。今年1-9月，宜宾市白酒总产量41.72万千升，营业收入1334.5亿元，实现利润总额294.77亿元。预计2022年全年，全市白酒产业营业收入将突破1800亿元，利润总额超400亿元，均实现10%以上增长。

　　五粮酿造技艺

　　向中国和世界献出的多粮酿造最佳方案

　　宜宾，早在2000多年前就诞生了多粮酿造技艺。一代代酿酒匠师充分发挥宜宾不可复制的“九度”优势，博采众长，通过无数次的科学调试，最终向中国和世界献出五粮酿造技艺，将五粮的不同风味和谐地融合在一起，形成了品质卓越的五粮浓香型白酒。

　　宜宾的美酒五粮液，是集高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物精华酿造而成的琼浆玉液，其“酿造密码”被学术界称为“五粮之谜”：五粮配比虽非秘密，但五种粮食内部的耦合作用，至今未知仍然大于已知。

五粮液生态酿造基地

　　五粮液对“五粮之谜”的研究走在了行业前列，特别是强化关键微生物菌种资源保护与挖掘领域，在发酵机理、健康因子、风味物质等为核心基础理论研究与创新方面取得一系列标志性成果，许多成果填补行业空白。

　　“目前，我们在五粮液酒中发现有超3000种化合物，包括环二肽类、萜烯类、有机酸、酚类等众多具有生物活性的成分，其中对浓香型白酒风味有重点贡献的有700多种，是一个复杂而庞大的攻关过程。”五粮液酒传统酿造技艺传承人、中国酿酒大师、五粮液股份公司技术总顾问赵东说。

五粮配方

　　赵东表示，五粮液传承逾千年的五粮酿造技艺，酿造配方是一个动态调整的过程，经过一代代酿酒师反复实践，才最终形成五粮液的成熟配方。比如五粮液早期使用荞麦，但因其去壳不尽，易使酒产生苦涩味，后来采用小麦替换了荞麦，又经多次科学的配料实验，对五种粮食的配比做了精细的调整，终于形成五粮液的现代配方。

　　既然多粮酿酒是动态调整过程，为何不生产六粮液、七粮液，或更换五粮配方？赵东表示，不论少用粮食（种类）还是多用粮，都会打破平衡，造成酒的风味成分比例失调，口感达不到最优状态。“五粮酿造技艺绝不仅仅是五种粮食的简单聚合，而是取高粱产酒清香味正，大米产酒醇和甘香，糯米产酒纯甜味浓，小麦产酒曲香悠长，玉米产酒喷香尾甜，通过无数次科学调试，最终‘荟萃成醇’，将五种粮食的风味融合为一，又使每种原粮的优点得到充分激发。”

五粮配方

　　我国第一位白酒博士、江南大学副校长徐岩，带领团队通过科学、系统、定量的方式，对浓香型白酒的配比进行了深度研究。研究发现，在同样的曲、温度、发酵设备条件下，不同粮食种类配比酿造出的白酒风味都很大区别，和单一粮食相比，多粮酿造形成的环境更好、风味成分更丰富；同时，对比研究单粮、三粮、五粮酿造体系，发现五种粮食的组合是最佳的。

　　当前，五粮液正以科技创新为抓手，培育新动能、抢占行业创新发展制高点、厚植可持续发展新优势，通过强化关键微生物菌种资源保护与挖掘等，实现优势酿造微生物资源的有效保护与高效利用。

　　实施“高质量倍增工程”

　　助力宜宾加快建成世界级优质白酒产业集群

　　今年10月，五粮液江北园区技改扩能项目投窖生产。该项目是五粮液“高质量倍增工程”首个建成投产项目，为后续加快推进红坝片区、元水片区新建产能提供了示范。

五粮液投窖生产的技改扩能项目（摄于10月）

　　高质量倍增工程，是五粮液以重大项目建设为抓手，聚力建设优质产能，聚焦提升名酒率，培育高质量发展新动能，为其加快建设世界一流企业夯基固本的务实行动，涉及扩大优质原酒产能、增强储存能力、提升智能化装备水平及文旅综合体赋能品牌提升等项目。

　　其中，扩大优质原酒产能方面，五粮液坚持挖潜和扩能相结合，按照“2+2+6”总体布局，推进五粮液江北园区挖潜改扩建2万吨、红坝片区新建2万吨、元水片区新建6万吨。

五粮液百万吨储酒基地一角

　　增强储存能力方面，五粮液在现有原酒储存能力的基础上，正在加快建设30万吨陶坛陈酿酒库和36万吨勾储酒库，在“十四五”期间加快建成国内领先的100万吨原酒储存基地；同步启动制曲车间扩能、酿酒专用粮工艺仓及磨粉自动化改造、成品酒包装及智能仓储配送一体化等，以更好地匹配优质原酒产能的提升。

“五粮·东方酒谷”文旅综合体（效果图）

　　此外，在“文化自信自强”的时代背景下，五粮液将大手笔建设门户区“五粮·东方酒谷”、五粮液501古窖池中国白酒文化圣地等文旅综合体项目，以世界眼光、国际标准、宜宾特色，弘扬白酒文化，打造独具地方文脉特质复兴空间。

　　业内人士表示，当前，疫情冲击、经济承压等诸多不确定、不稳定因素交织，但越是面临复杂多变的环境，越是困难时刻，越要坚定信心。白酒行业结构性繁荣的长周期没有改变，向优势品牌、优势企业、优势产区三个集中趋势没有改变。基于三个“集中趋势”，五粮液以实施“高质量倍增工程”为着力点，全力推进一批既利当前又奠基长远的重大项目建设，是其守正固本、主动求变、科学应变，把牢发展主动权的具体行动。

　　随着“高质量倍增工程”项目相继落地，五粮液高质量发展能级必将得到进一步提升，不仅将为其加快建设世界一流企业和世界500强夯基固本，也必将助力宜宾“构建长江‘零公里’最优秀美酿酒生态圈，打造世界优质浓香白酒主产区，加快建成世界级优质白酒产业集群”。

　　（图片由五粮液集团公司提供）

　　（四川经济网记者 杨波 侯云春）

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