传承逾千年传统酿造技艺，酿五粮美酒传奇

　　长江首城，酒都宜宾，五粮美酒，人间佳酿。从杜甫的“重碧拈春酒”到黄庭坚的“姚子雪曲，杯色争玉”，从元代烧坊到明代窖池，从杂粮酒到五粮液，一直演绎着美酒传奇。

　　传奇，很大程度来源于五粮液古窖池的核心优势资源，窖虽然是用泥制作，但品尝过五粮液美酒的人都称其香气悠久，简直就像一朵幽雅的莲花，从那使用了数百年的泥窖中开出来，却一点点泥味都没有。这也是令制造烧酒的日本专家最为不明白的一点，为什么泥窖有这么好的效果？

　　五粮液古窖池可追溯至元明时期，是我国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。2013年，“五粮液老窖池遗址”被国务院核定为“全国重点文物保护单位”，其中的一块明初古窖泥被中国国家博物馆永久收藏。

　　数百年来从未间断使用过的五粮液古窖泥中，布满了数以亿计且比例和结构科学合理的有益功能微生物。它们经过长期的驯化，形成了独特的窖池微生态体系，这些微生物在酿酒发酵过程中相互协调配合，通过代谢形成结构独特的呈香呈味物质，而窖龄越长，窖泥中微生物越丰富，发酵形成的香味物质越多，酒香越浓，酒质也就越好。这形成了五粮液不可复制的特点，也造就了五粮液美酒传奇。此前，五粮液联合江南大学徐岩教授课题组“产学研用”合力攻关，研究团队从五粮液酿造古窖泥中分离得到了一株主体己酸菌，命名为Caproicibacterium sp. JNU-WLY1368，该“新物种”的发现，通过科学方式进一步佐证了五粮液香冠天下的奥秘之一。

　　五粮液的古窖池分散在宜宾老城区，曲里拐弯的道路之中，有几处古色古香的门脸，不过不了解情况的人们轻易不会发现，因为他们不清楚身边就是这样的文化瑰宝：延续了几百年的利川永、长发升古酒坊容貌未变，里面的古窖池也流传了几百年。随着四川省文物考古研究院主导的“考古五粮液”研究项目考古研究判断，宜宾市翠屏区烧酒坊是一处上限至元代的蒸馏酒酿酒作坊遗址，五粮液古窖池与其具有同根同源同生关系，这为五粮液古窖池群历史年代提前至元代提供了实证。

　　这里工作的酿酒匠人们都有种发自内心的自豪感。在古窖工作了多年的匠人说到，这里的古窖和周围环境，完全保持了初始面貌，数百年传承，源源不断生产出醇厚浓香的好酒。这里产出的酒，还要历经极其繁复的工序才能“优中选优”出世人喜爱的五粮液，五粮美酒对环境、技艺和匠人的要求极高。

　　五粮液传承逾千年的传统酿造技艺，于2008年被国务院公布为“国家级非物质文化遗产”。一代代五粮液酿酒匠人们恪守祖训，以“精益求精、追求极致”的匠心，以最精细、最严苛的的匠艺，让古窖池酝酿出香飘世界的“大国浓香”。

　　古窖的传承与发展，让五粮液有了数百载岁月酿造的芬芳，也使得五粮美酒展现出无穷尽的传奇魅力。

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