探寻岷江丨世界之粮 在五粮美酒中“美美与共”

　　川经瞭望记者 侯云春 赵旭东 乔薇 文/图  赵丁/海报

　　在中国的西南，一条大江，从川西北的雪域高原出发，一路奔腾向南，流淌过川西北生态屏障的湿地、果林，流淌过成都平原，流淌过人杰地灵的三苏故里眉山和嘉州乐山，再穿过川南深浅不一的河谷，最后在宜宾汇入中华民族的母亲河——长江。

　　这条大江，就是岷江。

金沙江、岷江、长江三江汇流

　　岷江之于天府之国，是美景之江、匠心之江、美酒之江，更是丰产之江。河网稠密的岷江流域，无论是高原、平原，还是浅丘，良田绵延成片，水稻、玉米、小麦、大豆等各种主要农作物应有尽有，它们共同蓄积着“天府粮仓”的厚实家底——四川是全国13个粮食主产区之一，也是西部地区唯一的粮食主产省，粮食产量连续3年保持在700亿斤以上。

　　民以食为天，仓廪实则天下安。在我国数千年的历史长河中，粮食，是贯穿人民生活始终的核心话题。翻开史书，每一次发展的提速，都离不开农业的繁荣；每一个盛世的描述，都绕不开五谷丰登。

探访宜宾合江门广场，看三江汇流

　　10月25日，参加“大江之韵·探寻岷江”主题调研采访活动的专家学者、文化名人、酿酒专家、媒体记者等，来到了岷江终点、长江起点城市——“中国酒都”宜宾，探寻这条丰产之江与城市特色产业的塑造关系。

在岷江之畔的五粮液环保生态湿地观景楼上，调研团与五粮液公司的酿酒专家交流座谈

　　酿造五粮美酒的原粮 起源自世界各地

　　在宜宾老城区，有着“小外滩”之称的僰道历史文化街区，通过“一楼一街十二古迹”等，将这座历史文化名城的精华，集中展示于市民游客眼前。

　　街区中，一处仿古建筑的外墙上，挂着“洋码头”的名字，当地文化届人士告诉记者，百年前，这里是岷江、金沙江及长江沿岸商品物资的集散码头，其中不乏国外来的“洋货”，而这也是“洋码头”名称的由来。

　　这条修复后的开放式历史文化街区，每日游人如织，人们在这条古街巷里，感受着“长江首城”宜宾的悠久历史、长江文化、马帮文化、酒文化和茶文化。

五粮液最早的商标

　　与街区隔岷江相望的五粮液“十里酒城”的酒博馆里，有一枚五粮液于1932年设计印制的商标，是目前能找到的“五粮液”最早的商标，是五粮液第一枚商标。上面不仅有酿造五粮液的五种粮食图样，还有“四川省叙州府北门外顺河街陡坎子利川永大曲作房附设五粮液制造部”的中英双语介绍，可以看出，那时候的五粮液就已经把产品销往国外了。

　　五粮液的“走出去”，甚至五粮配方的诞生，都离不开岷江、长江水运的便利。

　　依水而生，逐水而居，是人类生存与发展的自然法则。自古以来，宜宾航运便利，物产丰富、商贾发达，不同文化碰撞交流，使得这座有着2200多年建城史的城市，孕育出了“开放包容”的城市精神。

　　这种精神使得宜宾酿酒人视野开阔，善于包容，喜欢尝试，而采用五粮工艺酿酒恰是此精神最好的诠释与注解。

酿造五粮液的五种粮食

　　高粱，起源于非洲，公元前6000年得到驯化，在2000多年前传入印度，后沿着“丝绸之路”进入中国。高粱具有令人难以置信的耐旱能力，在贫瘠的土壤上很容易栽培，因其高适应性，成为救荒救贫的谷物，全世界凡是人口高度密集、贫穷窘迫的地区都有高粱。

　　小麦是最古老的谷物之一，被称为“最古老和最原始的啤酒原料”。在中东，小麦在1万年前就已被驯化，约公元前3000年传入中国。

　　玉米是上天赐予人类的意外之喜，它易于生长、适应性强。发现美洲的哥伦布在回程中把玉米带回了欧洲，很快它就在全世界广泛栽培。明末时期，玉米随传教士到达南洋和中国沿海闽浙粤等省，再随“湖广填四川”移民的脚步进入宜宾，成为“最年轻”的酿酒原料。

　　水稻是喜水植物，长江流域是全世界栽培的所有稻米品种（包括糯米）的起源地，在8000到9000年前，稻子就得到驯化。由于稻谷在亚洲的广泛种植，大米、糯米酿酒在东亚比较普遍。

　　这些起源于非洲的高粱、西亚的小麦、美洲的玉米，沿着“丝绸之路”、跨过海洋，顺着河流进入中国，又辗转来到宜宾，被宜宾的酿酒人视若珍宝，一一拿来尝试酿造美酒。

探访五粮液“十里酒城”

　　宜宾的一代代酿酒匠人，通过无数次的尝试、调试，最终向中国和世界献出首创的、科学的“五粮配方”，将发源自世界各地的高粱、小麦、玉米，与源自中国的水稻、糯米相结合，交融出“各味谐调，恰到好处”的五粮美酒。

　　端起一杯如纯净水般澄澈透明的五粮液，放在唇边品味时，品的不仅是中国顶级白酒的香醇，还有大自然和粮食、中国与世界的神奇融合。

　　物产丰饶 酿酒匠人持续探索最适合酿酒的原粮

　　川酒甲天下，精华在宜宾。宜宾，是我国多粮浓香型白酒发源地与核心产区，拥有4000多年酿酒史和1600多年多粮酿酒史，是全国首个迈上千亿营收台阶的白酒产区，也是全国各大白酒产区中总营业收入最高的产区之一。2022年，宜宾白酒产业以不到全国1/12的产量，实现了全国白酒1/4的营收和1/6的利润。

翠屏区李庄镇左湾五粮液专用粮基地

　　世界名酒如林，中国也有多种风味的白酒，为何唯独在宜宾会发展出世界级优质白酒产业集群？

　　首先是先天基因。白酒是典型的地域生态资源特色产业，其酿造过程对所在区域的水质、土壤、空气、气候以及生物多样性等地域资源和自然生态环境，有极其严格的要求。在宜宾，岷江、金沙江、长江三江汇流携带的硒、钙、钠、镁、磷、氮等二十多种矿物质和微量元素，为白酒的酿造带来得天独厚的有利条件。特别是宜宾的弱酸性黄黏土，含有镍、钴这两种微量元素，在其他白酒产区很少见，在宜宾却成为众多白酒企业生产筑窖和喷窖的专用泥土，非常适宜各种酿酒微生物生长、繁殖，进而形成庞大的厌氧菌群，这些看不见的“酿酒工人”，昼夜不息地在宜宾酿造着优质的浓香美酒。

红红的高粱堆成山

　　其次是物产的丰饶。岷江流域是农业发达之区、粮食盛产之区，尤其是成都平原，是历代著名的“天府粮仓”；金沙江流域是欧亚大陆生物群落最富集的地区，该流域占我国国土面积不到0.4%，却拥有全国20%以上的高等植物和全国25%的动物种数。

　　岷江文明和金沙江文明交汇融合的宜宾，地跨北纬27°-30°，地处被联合国教科文及粮农组织誉为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。同时，宜宾因地处四川盆地南部和低海拔、低纬度地区，具有特殊的“温室气候”，既有利于高粱、水稻、小麦、玉米等粮食作物种植生产，也有利于酿酒微生物的繁衍。

　　在丰饶的物产和便捷的水运交通等加持下，宜宾一代代酿酒匠人不断探索研究最适合酿酒的原粮。

左湾五粮液专用粮基地收割、运送高梁

　　早在1600年前的南北朝时期，宜宾的先民就用小麦、青稞或大米等粮食酿出咂酒，开启了多种粮食酿酒的先河。到了唐代，匠人们四种粮食酿出“重碧酒”；宋代姚氏酒坊用高粱、大米等五种粮食酿制“姚子雪曲”；明代陈氏家族按照“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粱凑足数”的秘方，酿制出“杂粮酒”，五粮酿造的技艺基本成型。

酿酒师傅在辛勤劳作

　　新中国成立后，因荞子去壳不尽，易使酒产生苦涩味，五粮液人进一步创新，采用小麦替换了它，最终形成了今天科学的五粮配方（高粱 36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%）。

　　五粮酿造技艺绝不仅仅是五种粮食的简单聚合，而是取高粱产酒清香味正，大米产酒醇和甘香，糯米产酒纯甜味浓，小麦产酒曲香悠长，玉米产酒喷香尾甜，通过漫长的探索实践，最终“荟萃成醇”，将五种粮食的风味融合为一，又使每种原粮的优点得以充分激发。“集五粮之精华而成玉液”，一杯五粮美酒，蕴含天地精华，荟萃世界风味，扬名于一江，飘香千载。

　　（部分图片由五粮液公司提供）

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